大蒜为百合科植物大蒜Allium Sativuml.的鳞茎作为食品和民间药物被世界上许多国家和地区广泛用于防治多种疾病中医学认为大蒜具有行滞气,暖脾胃消症积解*杀虫的功能[1]据报道,大蒜中含有碳水化合物,蛋白质和微量元素粗纤维水分等,其中大蒜油约占0.24%-0.3%大蒜油是多组分混合物,二烯丙基三硫醚（diallytrisulfide）是大蒜油的主要有效成分,该组分的含量高低直接影响大蒜油的生物活性[2]
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