众所周知，公共营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养治疗方面的专家，他们在家庭、医院、学校、保健中心、食品企业、健康管理等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。
中国营养学会公共营养师考试在即，为了帮助学员做好考前充分有效的准备，卫健教育中心公共营养师教务老师按梳理了考试中的高频考点，希望能给大家的复习带来帮助！
说明：本考点可作为自学营养知识和参加考试双重用途，请收藏，转发，点赞。
今天分享的是第一章的高频考点！！！
第一章基础营养学
人体构成及食物的消化吸收3
1.消化和吸收人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化（digestion）。
消化有两种方式——机械消化与化学消化，两者同时进行。
机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块。
化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子。
食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程，称为吸收。
2.消化系统的组成与功能消化系统的组成：
消化管（口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。）
消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝、肠腺。）
3.口腔口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。
口腔内参与消化的器官有：
1.牙齿：
牙齿是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。
2.舌：
舌具有协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受味觉的功能。
在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；
舌是味觉的主要器官，在舌背面及侧缘有不同形状的黏膜突起——舌乳头。有些舌乳头上的黏膜上皮中含有味蕾，是味觉感受器，有感受味觉的功能。
3.唾液腺：
口腔内3对大唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，及无数散在的小唾液腺。唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。
唾液：为无色、无味近于中性的低渗液体，水分约占99.5%，有机物主要为粘蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。
唾液的作用：
①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；
②唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物；
③唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽；
④唾液中淀粉酶对淀粉进行简单分解（很弱），入胃与胃液混合后，pH值下降，迅速失活。
食物在口腔内的消化过程是经咀嚼后与唾液合成团，在舌的帮助下送到咽后壁，经咽与食管进入胃。
食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。
4.咽和食管咽：咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食管相连，是食物与空气的共同通道。吞咽食物时，气管开口封闭，防止食物进入气管而发生呛咳。
食管：食管是一前后扁窄的肌性长管，是消化管最狭窄的部分，下端与胃的贲门连接。食管全长约25cm。
食团进入食管后，在食团的机械剌激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。
点分享点点赞点在看海空老师