这是FoodPlus推出的第10篇Wkly·周报
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中国酸奶销售额将首次超过纯牛奶，预计市场规模会达到人民币亿
百事和可口可乐都在变健康，现在的业务重心都集中在了健康食品品类
美国希腊酸奶品牌Chobani的食物加速器第二期名单公布
本周FoodPlusWkly共有三条资讯，思考点：
1、酸奶为什么能超过纯牛奶，增长速度如何？各大乳企的业务结构是怎样的，酸奶占比分别如何？以及有没有什么公司靠酸奶成长起来的？
2、食品巨头转型的成效，以及现在健康食品品类的业务结构是怎样的，为什么健康已经是食品品牌无法脱离的话题以及发展方向？
3、Chobani食物孵化器第二期的这7个创业公司分别涉足什么领域和业务？Chobani是如何做出选择的？相对于去年入驻的6个创业公司，方向上有什么改变？分析Chobani的选择我们又可以看到食品创业什么样的趋势？
1、中国酸奶销售额将首次超过纯牛奶，预计市场规模会达到人民币亿
信息来源：FT中文网、界面新闻、蒙牛年报、伊利年报、光明年报、天润年报
根据欧睿咨询的数据预测，今年中国的乳品销售额同比增幅在4%，而酸奶销售额将增长18%，达到人民币亿的规模，这将是酸奶销售额首次超过纯牛奶销售额。
有一家新疆的地方乳企突然在内地走红，靠的就是酸奶这个品类。这家乳企叫天润乳业，有几款网红酸奶叫“冰淇淋化了”“浓缩酸奶”，由于天润是一家上市公司，所以可以从年报中看到一些数据比较能反应酸奶的增幅到底有多大，对于这家公司来说到底意味着什么。
天润乳业每年的营收增长非常迅速，从年开始到年分别是人民币万、3.26亿、5.88亿、8.75亿，年上半年营收是人民币6.02亿，同比年上半年的4.33亿增长38.81%，如果按年占比和增幅预测，天润乳业年整年营收会突破人民币12亿。
年营收增幅，年相比年增长.6%，年相比年增长80.26%，年相比年增长48.7%，预计年相比年增幅38%左右。
再把天润的酸奶业务单独拆分出来看，然后和业务UHT奶做对比。
年天润酸奶业务营收是人民币万，占比29.44%，UHT奶营收是人民币1.72亿，占比52.76%。年酸奶业务营收是人民币3.44亿，占比58.5%，相比年增长.62%，UHT奶营收是人民币1.56亿，占比26.53%，相比年下降9.13%。年酸奶业务营收是人民币6.1亿，占比69.71%，相比年增长77.20%，UHT奶营收是人民币1.87亿，占比21.37%，相比年增长19.65%。年上半年酸奶业务营收是人民币4.17亿，占比69.26%。
在天润财报上还可以看到年酸奶业务比年增长%，也就是说天润从年开始进入酸奶市场，年发力，年就已经变成一家主营业务是酸奶的乳企上市公司。
天润年报里还有一个比较有意思的数据，由于天润是一家新疆本地的乳企，奶源只集中在新疆，年的年报里还没有分疆内和疆外收入，因为当时疆外市场营收只有几百万人民币，到年时增长到人民币万，增幅%，总营收占比不到3%，年增长到人民币1.68亿，增幅%，近10倍，总营收占比19%左右，年半年报里并没有提到疆外市场，但有提到在加大疆外市场力度，并且已经实现了良性增长。
从源头供应链上，天润收购一家奶源企业天澳乳业，建设酸奶、奶啤等新业务线的工厂，在渠道市场上奋实新疆面向全国，从一家地方性乳企逐渐走向全国，疆外业务占比也在稳步提升，同时产品端开发了“冰淇淋化了”、“巧克力碎了”等新型的酸奶产品以及奶啤产品。
地方性乳企仅仅是酸奶市场迅猛增长的一个缩影，下面再来看看两家乳企巨头的酸奶业务增长情况，这两家乳企分别是蒙牛、光明，由于伊利在年报中并没有将酸奶业务数据单独披露，所以以下并不包含伊利的数据。
光明乳业是最早吃到酸奶业务甜头的乳企，以常温酸奶品牌莫斯利安为主，莫斯利安年推向市场，年营收为人民币15.6亿左右，年营收为人民币32.2亿，年营收为人民币59.6亿，年营收为人民币58.74亿，伊利和蒙牛在年开始大力发展常温酸奶后，莫斯利安受到了冲击，到了年干脆取消了莫斯利安的营收数据。
蒙牛的酸奶业务发展比较早，从零几年就是了，但占比一直不是特别高，不足10%，从年开始超过10%后，增长就开始加速，到时营收已达到人民币45.92亿，到了年营收达到了人民币亿，这一年蒙牛的总营收是人民币.7亿，占比27.5%，已经接近30%了。
为什么酸奶的销售额能超过纯牛奶？
在FT中文网的报道中提到酸奶比纯牛奶更加健康，还能瘦身，在消费升级的浪潮中，乳品是一大升级领域，从UHT高温杀菌奶到巴氏杀菌奶，从一些风味型的乳饮料升级到现在的酸奶，不论是低温酸奶还是常温酸奶都是迎合了消费者追求更有品质更健康的需求，而且在中国绝大多数城市中这类消费人群并不是一个小数目。
除此以外，乳品公司将大量资源投入到酸奶领域也有关系，为什么有这么大动力去推动酸奶的发展，除了市场需求在这里之外，还在于酸奶的售价往往比其他乳品更好，而且有着更好的利润率，所以不论是在产品研发上、还是在市场营销上、还是源头供应链的建设上，这些投入都在促进酸奶的发展与成熟。而且在这个领域里面还有一些做得不错的乳品创业公司以及地方性乳企，比如前文提到的天润乳业，之前Wkly文章中有提到过的乐纯酸奶，点击阅读原文可以看这篇Wkly。
2、百事和可口可乐都在变健康，现在的业务重心都集中在了健康食品品类
信息来源：小食代、界面新闻、百事